魚のさばき方/だしのとり方
魚のだしのとり方
魚介のおかず
魚の骨
水魚の骨の3倍くらいの重量
このレシピを紹介してくれたのは…
la Maison de GRACIANI(中央区北野町４－８－１)
料理長 土肥 秀幸 シェフ
- 魚の骨からひれの部分を切り落とす
- ❶をハサミでざっくり切る
- 鍋に水、❷を入れ、中火で20分加熱する
- 粗熱をとってからキッチンペーパーを敷いたザルにあけてこす
魚のさばき方/だしのとり方
魚の骨
水魚の骨の3倍くらいの重量
このレシピを紹介してくれたのは…
la Maison de GRACIANI(中央区北野町４－８－１)
料理長 土肥 秀幸 シェフ